批发散酒、白酒、瓶装酒的厂家

集生产、批发、售后一站式服务

服务热线

400-605-0890

新闻资讯
联系我们

企业名称:四川龙老坎酒业

联系:徐总

Q Q:858517151

邮箱:858517151@qq.com

地址:四川省成都邛崃市卧龙镇酒源大道56号

重庆散酒招商加盟讲解白酒中常见苦味物质种类

来源:http://cq.longlaokan.com/news621362.html   发布时间:2021-05-31 09:24:00

四川龙老坎酒业为您免费提供龙老坎龙老坎加盟,散酒招商加盟等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!

   重庆散酒招商加盟讲解白酒中常见苦味物质种类

  一类杂醇油:

  白酒中高级醇包括:异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等,而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重,正丙醇较苦,正丁醇苦味小,异戊醇微带甜苦味。总体来说,含杂醇油高的酒苦味重。

  二类醛类:

  糠醛含量高时有焦苦味,丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

  三类酚类化合物:

  根皮酚具有苦味,原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。

  四类硫化物:

  硫化物和生物碱具有苦味。


  五类多肽和氨基酸:

  多数多肽是苦的,12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味,其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物,所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

  六类 无机盐:

  白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水,有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4,MgCl2及一些铵盐。

  问:曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦,如何改善苦味?

  答:在发酵过程中要注意科学的使用曲药量,同时要加强生产环节及环境的卫生工作,已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节,成品酒中的苦味只能掩盖,并不能去除

龙老坎哪家好?龙老坎加盟电话是多少?散酒招商加盟选哪家?四川龙老坎酒业专业承接龙老坎,龙老坎加盟,散酒招商白酒加盟,电话:400-605-0890