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重庆散酒加盟厂家介绍白酒的酿造工艺是怎样的?

来源:http://cq.longlaokan.com/news130678.html   发布时间:2019-09-09 15:08:00

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重庆散酒加盟厂家介绍白酒的酿造工艺如下:

1.原料选择

    一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

    原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

2.原料处理

    选择无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原料,加纯净水浸泡数小时后沥干蒸煮,米饭摊凉至32~35 ℃后加适量酒曲,为后面发酵打基础。

3.糖化发酵

    从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

4、蒸酒。

    发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

5.陈酿

    陈酿也叫老熟,经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。

散酒

    贮酒容器好好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑

    勾兑是指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

    为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。

7.灌装

    经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

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